Презентация на тему. Донные треска, хек, путассу, навага, налим, минтай, камбала, палтус, терпуг. Пресноводная 2. Карп, сазан, лещ, вобла, карась, толстолобик, окунь, судак, ерш, осетр, ,стерледь, северюга, щука, сом. Описание слайда Виды рыбных товаров. Белок 2. 0 2. 6 ,Жиры 0,1 3. Презентация На Тему Рыба И Рыбные Продукты' title='Презентация На Тему Рыба И Рыбные Продукты' />Белок рыбы отличается хорошей усвояемостью. По скорости переваримости рыбные и молочные продукты идентичны и занимают первое место. Общее товароведение пищевых и вкусовых товаров middot Общая часть. Предмет и задачи товароведения middot Зерномучные товары middot Свежие и. Презентация. Обилие рыбных блюд в русской кухне обусловлено природными. Так как рыба скоропортящийся продукт, то важно знать признаки. Виды рыб и рыбных продуктов. Наиболее ценными считаются рыбы семейства осетровых и лососвых осетр, белуга, смга и др. Почему человеку нужно употреблять в пищу рыбу и морепродукты Какие виды рыб вы знаете В каком виде продаются рыбные продукты в магазине. В каком виде продаются рыбные продукты в магазинеКак правильно нужно оттаивать замороженную рыбуКак получить из тушки рыбы фелеВитамины А и D, гр. В, Е, С, РР. Минеральные вещества йод, фосфор, кальций, калий, натрий, магний. Соленая, копченая, вяленая рыба и другие рыбные продукты. Особенности производства и технологического процесса. Жарка рыбы основным способом, горячие рыбные блюда. Описание белкового, минерального и витаминного состава рыбы как ценного пищевого продукта. Описание слайда Определение доброкачественности рыбы. Сохранена цельность рыбы. Генератор Звука Программа тут. Чешуя гладкая, чистая. Глаза выпуклые, прозрачные. Жабры ярко красные. Мякоть с трудом отделяется от костей. Свежий, характерный рыбный запах. Описание слайда Первичная обработка рыбы. Оттаивание для мороженной рыбыУдаление плавников. Очистка от чешуи. Вырезание жабр. Разрезание брюшка. Удаление внутренностей, головы. Промывание и пластование. Удаление кожи для получения чистого феле. Нарезание порционными кусками. Описание слайда Кухонный инвентарь Нож кухонный. Рыбочистка. Разделочная доска. Описание слайда Санитарные требования Разделывать рыбу на специальной доске и желательно на отдельном столе. До и после разделки промыть рыбу холодной проточной водой. Удалить полученные рыбные отходы сразу после разделки. По окончании работы вымыть кухонный инвентарь моющим средством и убрать рабочее место. Описание слайда Способы тепловой обработки рыбы Отваривание Припускание. Жарение. Запекание Тушение. Описание слайда Требования, предъявляемые к готовым блюдам. Мякоть мягкая, отстает от костей. Нет запаха сырости. При проколе спинки рыбы вилкой она свободно входит в мякоть, при этом выделяется прозрачный сок. Описание слайда Блюда из рыбы. Описание слайда Блюда из рыбы. Описание слайда Блюда из морепродуктов. Описание слайда Практическая работа в тетради. Описание слайда Домашнее задание Прочитать. Цех по производству рыбных деликатесов. Экспортный продукт. Опубл. 2. 01. 3 р. Как и из чего делают рыбные деликатесы Секреты рыбного производства. Соленая, копченая, вяленая рыба и другие рыбные продукты. Особенности производства и технологического процесса. Работа с сырьем. Нерка, палтус, лосось. Речь пойдет о рыбных деликатесах.